Recette base de cake sans gluten à index glycémique modéré

Comme promis dans mon précédent article sur le sucre et la naturopathie, je vous propose une recette pouvant servir de base à n’importe quel cake salé ou sucré.

Son atout : il est sans gluten et moelleux à souhait ! ce qui n’est pas toujours évident avec les farines sans gluten qui peuvent rendre le gâteau friable.

Son moelleux vient surtout de sa cuisson à la vapeur, même si mes premières versions passaient par une cuisson au four à 180°C, et que le résultat était tout à fait à la hauteur de mes attentes...

Atout supplémentaire : son index glycémique est raisonnable.

Vous savez tout, place à la recette.

Mélange sec :

- 75g de farine de riz complet

- 75g de farine de sarrasin

- 30g de poudre d’amandes

- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

- sucrant de votre choix pour la version sucrée (pour ma part je mets environ 80g de sucre) ou sel pour la version salée

Mélange humide :

- 3 œufs battus

- 110g d’huile d’olive (y compris pour la version sucrée, mais vous pouvez opter pour une autre huile si besoin)

Incorporez le mélange liquide au mélange sec, puis ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre de cidre (il fera lever la pâte en entrant en réaction avec le bicarbonate).

Incorporez les ingrédients de la version salée ou sucrée, selon votre choix.

Pour ma part je fais plus souvent une version sucrée, dont j’apprécie les combinaisons suivantes :

myrtilles séchées/citron/pavot

poire/chocolat/noix

épices/raisins secs/noisettes

La cuisson prendra 45 minutes à la vapeur du Vitaliseur, c’est à dire le même temps qu’une cuisson au four à 180°C… mais avec un moelleux et un gonflé incomparables.

> prochain post sur l'importance de la température de cuisson en naturopathie et en alimentation saine, ou comment se mettre en chemin vers la vapeur douce...